Как собирать, сушить и заваривать Иван-чай – наш ответ магазинной заварке!

Пост не туристический. Хотя…если отнести поиски Иван-чая к путешествию, то вполне может быть и туристический 🙂 После публикации моего небольшого отчета в ВК о результатах приготовления правильного Иван-чая я получила много вопросов о том, как, зачем и почему. И чтобы каждый раз не повторяться, решила написать отдельный пост. Сразу предупреждаю, все, о чем я здесь расскажу, — это мое личное мнение и опыт. Не настаиваю на том, что они единственно верные, но мне понравилось, надеюсь, понравится и вам!

Это вообще что такое?

Это растение, официальная медицина лечебные свойства Иван-чая не признает. С одной стороны, это означает, что в случае какого-либо заболевания лучше не шутить и лечиться медикаментами. С другой стороны, это значит, что пить чай из кипрея можно в неограниченных количествах, горячим и холодным, каждый день и по нескольку раз в день, да и все ж полезнее обычного – витамины и полезные вещества, в нем содержащиеся, никто не отменял.

Фото Беларусь
Вперед! За Иван-чаем 🙂

Про пользу копорского чая написано столько, что материала хватит еще на 3 поста. Не вижу смысла переписывать – в сети полно статей. Лично я уже больше месяца как перешла на травяные чаи и в восторге от своего эксперимента. Во-первых, мне нравится их вкус и запах (не люблю синтетические добавки, а здесь настоящий запах травы, цветов, мм…), во-вторых, мне приятно от осознания того, что я видела, как и где он растет, я знаю, как он собран и приготовлен, так как заготовкой Иван-чая занималась лично 🙂 По поводу вкуса. Мне нравится, но я чередую его с малиновым и мятным, потому что один и тот же быстро надоедает.

По-другому отвар Иван-чая называют русский чай и копорский чай. Если услышите такие названия, знайте, что речь идет об одном и том же растении. Известно оно давным-давно, произрастает практически повсеместно и в России, и в Беларуси, и в Украине.

В районе Бобруйска он часто попадался мне на вырубках. Если соберетесь отправиться на сбор, спрашивайте в комментариях, постараюсь сориентировать с местом.

В Красную книгу не занесен, никаких запретов в различные месяцы на его сбор нет, собирать можно в неограниченном количестве – запасайтесь на здоровье!

Когда и как собирать Иван-чай для сушки?

Кипрей собирают практически все время, пока он есть. Однако лучше всего это делать сразу же после того, как он зацветет (конец июня-начало июля в зависимости от погоды). Цветы пахнут довольно приятно, и очень советую собирать листья вместе с цветами. Они дают очень приятный сладковатый аромат готовому напитку.

Фото Инва чай
Вот так цветет Иван-чай

Я посмотрела несколько роликов на ютубе и пришла к выводу, что люди собирают его по-разному, кому как удобнее. Для себя я выбрала следующий способ:

В зависимости от высоты растения обламываю стебель на высоте примерно 10-20 см от земли, а после дома быстренько осматриваю его на предмет больных/поврежденных листочков и если все в порядке – вжик против роста листьев вместе с цветами и готово!

В принципе можно не обламывать стебли, а снимать листья с цветами прямо с растущего Иван-чая, но так получается намного медленнее, какие-то листочки/цветочки обязательно падают мимо, а растению от голого стебля лучше уже не становится.

Как готовить?

Вот мы и подобрались к самому интересному и спорному пункту. Я пересмотрела столько роликов с противоречивыми советами, что голова моя пошла кругом, и я даже немного растерялась, глядя на кучу листьев.

Заготовка Иван-чая
Листья и цветы обрываем в мисочку

Единственное, что было общего у всех заготовителей – ферментированный Иван-чай намного лучше. С процесса ферментации я и начала, потому что как показал эксперимент без нее чай из кипрея намного хуже: бледный и почти безвкусный.

Заварка Иван чая
Фото не мое, но готовый напиток выглядит именно так

Ферментация в разы усиливает вкус и аромат готового напитка, также цвет получается темнее – или как крепкий зеленый или как слабый черный чай. По сути, ее процесс – это брожение. Не буду углубляться в биологические подробности, но если кратко, в процессе ферментации сложные вещества распадаются на более простые и усваиваемые, что и делает напиток лучше.

Как правильно ферментировать?

  1. Иван–чай (листья и цветы) не мыть. Если хотите перестраховаться, можно перед тем, как заваривать Иван-чай, довести отвар до кипения.
  2. Собранные листья вместе с цветами (кто-то сушит по отдельности, но, по-моему, никакой разницы нет) сложить в какую-нибудь емкость, желательно прозрачную (3-х литровая банка – то, что надо). Когда будете складывать, хорошенько их трамбуйте, чтобы они там лежали плотно-плотно. Это важно. Закройте банку капроновой крышкой и оставьте при комнатной температуре часов на 10-12 (я оставляла на ночь).

На этом этапе листья вялятся. Проверить завялились они или нет можно легко: сложите листочек пополам. Если хрустнул и сломался – не готов, если покорно согнулся – переходим к следующему этапу.

  1. Вытаскиваем листья в большой таз и начинаем мять их, как будто месим тесто. Хотя бы минут 10. Сразу скажу – это тяжело! По возможности смело привлекаем к процессу всех обладателей грубой силы 🙂 В идеале каждый листочек должен немного потемнеть. Кто-то мнет так яростно, что бедолаги аж чернеют, а сок с них так и льется. Считаю это не очень хорошей идеей, т.к. вместе с соком уходит и все то, ради чего мы завариваем Иван-чай. В общем, без фанатизма.

Альтернативный вариант – мясорубка. Сразу скажу, я опробовала ее только на малиновых листьях, мне очень понравилось. На выходе получается что-то вроде гранул, ну и руки не страдают совсем. Важно! Мясорубка должна быть с крупной сеткой! Если сетка мелкая, рискуете сжечь мотор из-за большой нагрузки (если она у вас не ручная, конечно). В процессе перекручивания листьев регулярно трогайте корпус, если начал греться, выключайте и больше листья не крутите. Придется мять вручную.

Истинные заготовители Иван-чая для ферментирования мясорубку не признают, только руками!

  1. После того, как помяли листья, складываем их обратно, закрываем крышкой и даем постоять при комнатной температуре часов 5-6. Открываем и повторяем процедуру еще раз – помяли, убрали на 5-6 часов, достали и можно сушить.

Если вы пользовались мясорубкой, получив продукт, можно сразу переходить к сушке.

Как сушить?

Иван-чай кто-то сушит в духовке, специальных сушилках и т.д. Я за естественную сушку (исключение, разве что, печка, но ее у меня нет), спешить некуда, а в сушилках можно и сжечь ненароком. Я раскладывала листья на газетах на балконе, сверху накрывала еще одним слоем газет.

Да, у меня балкон застеклен, да, на окнах стоят сетки, и да, песок ветром туда все равно задувается! Пить чай с песком мне не хотелось, так что очень рекомендую все же накрывать листики газетами. К тому же травы (любые) нельзя сушить на солнце, т.к. оно сильно разрушает витамины. В общем, притемнять нужно в любом случае.

Сначала при сушке Иван-чая я переворачивала листья каждый часов 12, потом мне надоело и последующие партии я просто “забывала” на несколько дней. Сохнут точно также (только толстым слоем не рассыпайте). И в солнечную погоду, и в пасмурную и даже в дождь (правда, времени нужно чуть больше). Не забудьте чуть-чуть приоткрыть окошко, чтобы был приток воздуха.

Главное, чтобы листья полностью высохли! Не убирайте их, если они еще влажные, даже чуть-чуть! Могут заплесневеть.

Как хранить?

Храню чай из кипрея в стеклянных банках под капроновыми крышками (главное, чтобы плотно закрывались). Кто-то советует в полотняных мешочках – не спорю, но если в квартире будет повышенная влажность и довольно холодно (как осенью до включения отопления), листья могут отсыреть, а это не есть хорошо. В стеклянных банках им все нипочем! Проверено 🙂

Вот, кажется, и все. Еще раз повторюсь: это лично мой опыт заготовки и ферментирования Иван-чая, возможно, вы найдете другие способы, и вам они понравятся больше. Я же сделала так и результатом вполне довольна. Пробуйте, экспериментируйте и приятных вам чаепитий!

(Visited 46 times, 1 visits today)

Поделись своим мнением!

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *